Dường như hương vị của phở Bắc thứ thiệt, thì tính phương pháp quan tâm, sung sướng và khác lạ trí tưởng siêu phàm của bà chủ U.80 cũng là một điểm hấp dẫn nhiều thực khách ở cái quán hơn nửa thế kỷ này.
Sài Gòn có nhị dòng phở chính, một là phở Bắc di trú tham gia Sài Gòn và giữ nguyên bạn dạng sắc, nhì là phở Bắc được Nam hóa để thích hợp với phần nhiều cư dân nơi này.
Người Nam vốn không thích mì chính (bột ngọt) nên để tăng độ ngọt cho món ăn thì chỉ có cách thức nêm con đường. Có nhẽ đó là nguyên do khiến phổ biến người Bắc tham gia Sài Gòn thời gian đầu sẽ bị sốc, bởi ăn gì cũng thấy ngòn ngọt.
Phở Bắc ở Sài Gòn
Trong tô phở nóng sốt bưng ra, thường sẽ có đa dạng rau thơm, rau húng quế, giá trụng, gạnh một ít tương đen và tương đỏ, một ít ớt xay lên trộn đều. Những người Hà Nội, người Bắc thủ cựu khi sống tại Sài Gòn sẽ không chịu được kiểu ăn phở như thế.
Tô phở đặc biệt với trọn vẹn món kèm như: giết bò tái, sụn, gân, tủy bò và tiết hột vịt…có giá 50.000 đồng
Một chị đồng nghiệp của tôi là người Hà Nội đã sống ở Sài Gòn mấy chục năm. Từng ấy thời gian chắc cũng đủ để chị ăn quen được đa dạng món Nam như cá kho tộ, canh chua cá lóc, hủ tiếu…với vị khá ngọt. Nhưng cuối tuần chị vẫn phải xách xe đi ăn một tô theo kiểu miền Bắc để đỡ nhớ quê.
Lép quán phở Trương Minh Ký (19A Nguyễn Thị Diệu, phố 6, thị xã 3) theo lời trình bày của chị. Được nhân thức, đây là quán ăn có tuổi đời hơn 50 năm. Quan sát thấy gian bếp của quán bé, chật chội và khá cũ kỹ… Nhưng nhìn kỹ lại thấy rất ngăn nắp, gọn nhẹ và sạch sẽ.
Lôi cuốn hơn là thực khách có thể dễ chịu tham gia bếp để quay phim, tự sướng giai đoạn làm cho ra một tô phở nóng bức, điều mà hiếm có quán ăn nào chấp nhận.
Theo lời bà È cổ Thị Em (78 tuổi), chủ quán phở, năm 1963 bà vào Sài Gòn thành lập công ty với hương vị phở Hà Nội gốc. Thời điểm đầu quán thu hút rất đông thực khách là người miền Bắc. Nhưng cũng không ít đối tượng mua hàng gốc Nam mến mộ hương vị phở ở đây vì…chất lượng.
Quán phở nằm ngay góc ngã tư Bà Thị xã Thanh Quan – Nguyễn Thị Diệu vẫn đều đặn mở cửa dịch vụ khách khứa suốt 53 năm qua
Ông Trần Sơn Thanh (ngụ huyện 7) nhận xét: “Tôi tới đây ăn vì nghe đa dạng người trình bày. Khi ăn rồi thì tôi thừa nhận phở rất ngon. Nước sử dụng trong, đúng là ngọt trong khoảng xương chứ chẳng phải vị ngọt của bột nêm. Một tô phở giá 50.000 đồng mà hoàn toản hết trong khoảng: tái, gàu, sụn, gân, tủy bò… còn có tiết hột gà nữa thì quá sức hợp lý. Chỉ có nhân tố buổi trưa mà ngồi tại quán ăn thì hơi hot, chắc chiều tối sẽ dễ chịu hơn”.
Quán bán trong khoảng sáng sớm đến tối mù, một tô phở có giá 45.000 đồng, tô đặc biệt nhỏ bé 50.000 đồng và 55.000 đồng cho một tô khác biệt lớn. Thường khách sẽ tự bắt buộc thứ bản thân mình thích vì ở đây khác biệt có phổ thông thứ của con bò mà các quán phở khác không bao giờ có, như là: phở đuôi bò, phở tủy bò…
“Bản thân mình đột nhiên biết tới quán này chắc phải hai năm trước. Quán bán buổi trưa có phở, buổi chiều tối bán thêm lẩu bò rất ngon. Thích nhất là nước dùng không nêm bột ngọt, nên ăn không bị đau đầu. Sa tế quán tự khiến cho cũng ngon và vệ sinh nữa. Phục vụ nhanh nhẹn, vui miệng”, bạn Hoàng Ly (ngụ huyện 5) cho nhân thức.
Lát giết ở đây được cắt khá to và dày, và theo lời chủ quán thì để khách “ăn miếng nào đáng miếng đó”
Xương ống và nhớ khách siêu phàm
Nhân tố khác lạ của phở Trương Minh Ký là chỉ nấu bằng xương ống của con bò, phát hành nước phở trong và thanh, thắm thiết, mùi thơm hấp dẫn khiến cho dạ dày phải reo lên mỗi khi ngang qua. Trong một tô phở đặc thù của quán có tất cả hành lá và hành tây cắt mỏng.
Bánh phở không bé bỏng như sợi bánh phở trong Nam, cũng không to và dày như phở gốc Bắc. Làm thịt bò được cắt lắt to và dày, nấu vừa chín tới, khi ăn sẽ cảm thu được vị ngọt, mềm, cho thấy được “tay nghề cao” của chủ quán trong khâu luộc thịt.
Đương nhiên, bà Em cho biết, hương vị phở Hà Nội tồn tại trong phương pháp nấu phở bằng củi, không nêm tuyến đường và không có quế, hồi thảo quả mà chỉ có hành và gừng nướng. Trong khi, quán phở vẫn phải bày thêm rau giá, tương đen, tương đỏ cho thích hợp với thị hiếu của đối tượng mua hàng.
Ngày xưa mới tham gia Sài Gòn, bà bán thứ phở hệt như ngoài Thủ đô, chỉ nuối tiếc là không có sá sùng thôi.
Bà Em nhớ lại: “Hồi đó khách ăn đông lắm, bán một ngày không biết bao lăm tô. Giờ bà già rồi, gần 80 tuổi chứ ít đâu con. Ngồi bán lâu lâu gặp mặt khách quen bà cũng mừng mừng tủi tủi như gặp gỡ con cháu xa nhà lâu ngày vậy”.
Ngoài ra hương vị của món ăn, thì tính cách thức nhiệt tình, vui vẻ và khác biệt trí nhớ phi phàm của bà chủ cũng là một điểm hấp dẫn phổ thông tân khách.
Con dâu của bà Em là chị Nguyễn Thị Thủy (33 tuổi), tâm tư: “Mẹ lớn tuổi rồi nhưng trí nhớ tốt lắm. Đa dạng người ăn phở ở đây từ thời còn trẻ, đến khi lập gia đình, có con rồi cũng dẫn con quay lại đây. Chưa kể mấy khách đi nước ngoài về xẹp, bản thân thỉnh thoảng chẳng nhớ ai với người nào chứ mẹ thì nhìn là nhớ ra liền”.
Rau thơm, hành ngò tươi ngon, luôn được rửa sạch sẽ để phục vụ khách
Ngồi ăn phở và được may mắn nghe câu chuyện đời, chuyện nghề của bà. Tôi lại thấy, dù giữ nguyên bạn dạng sắc hay Nam hóa món phở Bắc thì dòng phở nào cũng được người Sài Gòn chuộng. Phở từ một món di cư đã trở thành một món ăn chung, quan trọng ngang với những món ăn khác đã có lâu đời ở đây.
Thậm chí, phổ thông người đã nghĩ là, khi đến Sài Gòn, phở đã bước lên một tầm cao mới, hoàn hảo hơn so với nguyên gốc.
Và phở bò Trương Minh Ký không nhân thức tự lúc nào đã đi sâu vào tiềm thức của những loài người nơi đây. Một quán phở của ẩm thực vùng miền và đầy ắp tình nghĩa.
Theo thanhnien
Xem nhiều hơn: cách làm sạch nồi nhôm bị đen
0 nhận xét:
Đăng nhận xét